Frank Bartels Unternehmensberatung · Olching
Für Kleinbetriebe ebenso wie für Großunternehmen, kommunale und institutionelle Einrichtungen sowie Behörden, für Hotellerie und Gastronomie: von der Wirtschaftlichkeitsanalyse über die Ausschreibung des Verpflegungsdienstleisters bis zur Begleitung nach der Vergabe.
Beraten. Empfehlen. Begleiten.
+49 8142 66 95 281
Für wen
Ein Spektrum, in dem Kleinbetriebe ebenso aktiv sind wie Großunternehmen, kommunale und institutionelle Einrichtungen sowie Behörden. Jede Ausgangslage beginnt mit einer anderen Frage.
Namen wie auf unserer Referenzliste.
Koch und Betriebswirt
Wir verbinden praktische Erfahrung mit betriebswirtschaftlicher Kompetenz und fühlen uns am Herd ebenso zuhause wie in Prozessen, Abläufen und gesetzlichen Rahmenbedingungen. Das können wir, weil wir die Branche von der Pike auf gelernt haben.
Es gilt, die Interessen aller Beteiligten auf einen gemeinsamen Nenner zu bringen. Daher sind in allen Projekten insbesondere Einfühlungsvermögen und politisches Geschick gefragt.
„Letztlich entscheidet eben der Gast über den Erfolg beziehungsweise Misserfolg – auch in der Gemeinschaftsverpflegung.“
Ausschreibung
Ein komplexes Thema, und weitaus emotionsgeladener, als es auf den ersten Blick scheint. Es geht um Wirtschaftlichkeit, Rechtssicherheit, die Einbeziehung mehrerer Abteilungen und am Ende um die Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter. All diese Parameter und die damit verbundenen Interessen führen wir zielgerichtet zusammen, für jeden Schritt, bis hin zur operativen Betreuung nach Vertragsabschluss.
Aufklärung
Bestandsaufnahme
Ableitung von Optimierungsmaßnahmen
Empfehlung zum Ausschreibungsverfahren
Begleitung, Durchführung und Auswertung der Ausschreibung
Begleitende Betreuung nach der Vergabe
Im offenen Verfahren
Im Detail gehen wir wesentlich tiefer vor, wie beispielsweise im offenen Verfahren:
Leistungen
Unterstützung und Optimierung des laufenden Betriebes oder die richtigen Mittel für die richtige Wahl: Wir zeigen die Wege vom Ist- zum Soll-Zustand auf, für eine Einzelmaßnahme oder ein längeres Projekt, und begleiten auch die Umsetzung.
Beratung
Gute Beratung bietet die ideale Problemlösung und den bestmöglichen Weg dorthin.
Konzeptentwicklung
Die Konzeptentwicklung steht vor jeder Planung, denn hier beeinflussen Korrekturen Investitionen und Folgekosten entscheidend.
Projektmanagement
Gastronomisches Insiderwissen beseitigt Fallstricke und kann die Wirtschaftlichkeit steigern.
Personalsuche und -beratung
Hier kommen unsere Verbindungen voll zum Tragen. Vielleicht haben wir den passenden Kandidaten bereits im Kopf? Wenn nicht, suchen wir ihn für Sie und stellen Ihnen eine Auswahl erst dann vor, wenn wir sicher sind, dass alles passt.
GV-Zert
Es kommt nicht auf punktuelle Spitzenleistungen an, sondern auf gleichbleibend hohe Leistungen. Dafür haben wir GV-Zert entwickelt: ein eigenes Verfahren, das sämtliche Bereiche des Verpflegungskonzeptes nach objektiven Kriterien bewertet, Potenziale aufzeigt und die Wege, sie zu erschließen. Ganz gleich, ob Sie Ihre Gemeinschaftsverpflegung in Eigenregie betreiben oder einen Dienstleister beauftragt haben.
Die Daten werden vom Kunden zur Verfügung gestellt und persönlich erhoben.
Eine umfassende Begehung und ein Mystery-Besuch.
Einbezogen werden alle Daten aus Datensammlung und Vor-Ort-Analyse.
Die Ergebnisse werden den Verantwortlichen präsentiert, ausformuliert, mit Schwachstellenanalyse und konkreten Handlungsempfehlungen.
Mit besonderem Augenmerk auf die erkannten Schwachstellen.
Aus der Fachpresse
Catering Management berichtete 2010 über das Betriebsrestaurant der Baxter Deutschland GmbH in Unterschleißheim. Frank Bartels wurde engagiert, um das Preis-Leistungs-Verhältnis des Caterers zu überprüfen.
Meine Aufgabe war es, der Firma Baxter eine Entscheidungs- bzw. Beurteilungsgrundlage zu verschaffen.
Unter dem Strich bin ich also zu dem Ergebnis gekommen, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis von Navitas mehr als stimmt. Und dass die Leistung trotz höherer Kosten im Endeffekt nicht teurer ist als ein normales Standard-Catering.
Fachbeiträge und Expertenstimmen
Erschienen in Catering Management, Hogapage Wissensmagazin und gv-praxis.
Catering Management 11/2007
Gast als Schlüssel zum Erfolg
Catering Management 12/2007
Preiswert ist nicht immer günstig
Catering Management 10/2012
Lebensmittelverschwendung in Küchen
Hogapage Wissensmagazin 01/2014
Wer richtig kalkuliert, kann mit Erfolg rechnen
gv-praxis 7–8/2015
Warenwirtschaftssysteme: fünf Stimmen aus Praxis, Wissenschaft und Beratung
Referenzen
„Vertrauen ist Kapital, das sich durch Leistung verzinst.“
Öffentliche Hand und Verwaltung
Unternehmen und Industrie
Banken und Versicherungen
Forschung und Bildung
Kliniken und Soziales
Stadtwerke und Verkehr
Caterer und Gastronomie
und viele andere. Gern erläutern wir Ihnen auf Anfrage Näheres oder präsentieren eine Case Study.
Häufige Fragen
Die Frank Bartels Unternehmensberatung begleitet private und öffentliche Ausschreibungen von Verpflegungsdienstleistungen in sechs Schritten, von der Aufklärung und Bestandsaufnahme bis zur begleitenden Betreuung nach der Vergabe. Frank Bartels ist Mitglied im Deutschen Vergabenetzwerk und führt dort Seminare durch.
In sechs Schritten: Aufklärung, Bestandsaufnahme, Ableitung von Optimierungsmaßnahmen, Empfehlung zum Ausschreibungsverfahren, Begleitung, Durchführung und Auswertung der Ausschreibung, begleitende Betreuung nach der Vergabe. Im offenen Verfahren gehören dazu unter anderem Leistungsverzeichnis und Bewertungsmatrix, der nach EU-Recht vorgeschriebene Zeitplan, Vertragsentwürfe, die Kommunikation mit den Bietern und ein Vergabevorschlag.
Ja. Zu unseren Kunden zählen kommunale und institutionelle Einrichtungen sowie Behörden. Wir geben eine Empfehlung zum Ausschreibungsverfahren und wickeln die Ausschreibung auf Wunsch vollständig über ein webbasiertes Vergabeportal ab. Auf unserer Referenzliste stehen unter anderem die Regierung von Oberbayern, das Landratsamt Aschaffenburg und die Deutsche Rentenversicherung Schwaben.
Die Antwort ergibt sich aus Ihrem Betrieb. Im Rahmen der Beratung erarbeiten wir Make-or-Buy-Strategien für Ihr Catering, auf Basis einer Status-quo- und Wirtschaftlichkeitsanalyse, und begleiten die Umsetzung.
Mit einer Betreiberüberprüfung und einem Catering-Leistungsvergleich. Catering Management berichtete 2010 über einen solchen Fall: Für die Baxter Deutschland GmbH prüfte Frank Bartels das Preis-Leistungs-Verhältnis des Caterers und verbrachte dazu zunächst einen ganzen Tag mit den Küchenmitarbeitern.
Mit GV-Zert, unserem eigenen Verfahren in fünf Schritten: Datensammlung, Vor-Ort-Analyse mit Begehung und Mystery-Besuch, Auswertung, Präsentation und Wiederholung nach einem Jahr. Es eignet sich für Eigenregie ebenso wie für Betriebe mit Dienstleister.
Frank Bartels war Koch in der gehobenen Hotellerie und Gastronomie, national und international, studierte Betriebswirtschaft an der Hotelfachschule Heidelberg und arbeitete danach in verschiedenen Führungspositionen. Heute ist er Inhaber der Frank Bartels Unternehmensberatung in Olching und Mitglied im Deutschen Vergabenetzwerk.
Unsere Referenzliste nennt über 70 Auftraggeber, darunter die adidas Group, die Allianz Deutschland AG, MAN Bus & Truck, die Max-Planck-Gesellschaft, das Studentenwerk München, die Regierung von Oberbayern und das Carl-Thiem-Klinikum Cottbus.
Unter anderem die geeignete Organisations- und Gesellschaftsform, eine Potentialanalyse, die Zielgruppendefinition, Öffnungs- und Bewirtschaftungszeiten, Angebot und Sortiment, Marketing, Warenwirtschafts- und Abrechnungssysteme, Personaleinsatzplanung, Wirtschaftlichkeitsberechnungen und Grobskizzen als Grundlage für Fachplanungen.
Ja. Frank Bartels führt bei der Akademie des Deutschen Vergabenetzwerks (DVNW) das Online-Seminar ‚Vergabe von Verpflegungsdienstleistungen, Catering und Kantinenbetrieb‘ durch. Der nächste Termin ist Mittwoch, der 2. Dezember 2026, von 09:00 bis 15:00 Uhr. Die Anmeldung läuft über die DVNW Akademie.
